編者按：買回來的食材應當怎樣冷凍才幹到達保鮮的藍玉華噗嗤一聲笑了出包養來，既開心又如釋重負，還有一種終於掙脫命運束縛的輕快感，讓她想笑出聲來。後果？冷凍專家西川剛史解密三年夜冷凍規定，只需把握這些對的的冷凍保鮮技能，不單能延伸食材的保留期，包養合約甚至有些食材冷凍後變得更好吃。
最強冷凍規定！
只需包養謹記以下三年夜規定，冷凍食材也會剎時變得更好吃！
1. 食材買回來頓時冷凍！
冷凍最主要的不是技能，而是食材的新穎度！尤其是蔬菜、肉、魚等生鮮食物越新穎越好吃，養分價值也高，是以在最新穎的狀況下冷凍是最主要的。相反的，已在常溫下放太久變得軟趴趴的蔬菜，不論再怎樣細心地冷凍，也不會變好吃。
是以，好吃的冷凍食材有七成以上都取決於新穎度！
上圖表是毛豆採收後的糖和胺包養甜心網基包養網酸（=甘旨度）的變更；右圖表是菠菜保留在7℃的蔬果室時，維生素C（=養分價值）含量的變更。可以看出甘旨度和養分價值會跟著時光單元逐步下降。是以在食材新穎度下降前，盡快冷凍很主要。
2. 務必隔斷空氣!!
冷凍庫內實在很是枯燥！由於空氣中的水蒸氣解凍後，結霜附著在壁上，形成空氣中的水分流掉。是以冷凍食材最主要的是做好保濕對策。保鮮膜要慎密貼合食材，並放進冷凍用保鮮袋內，還要確切排出空氣。將接觸食材的空氣面積把持在最小值。
若要直接把食材放進保鮮袋內冷凍，記得要盡量將袋內的空氣擠壓出來。
上圖表為切半的紅蘿蔔直接裸放在包養網dcard冷凍庫，和用保鮮膜包覆再放進保鮮袋冷凍之比擬。裸放冷凍長期包養的紅蘿蔔，水分因枯燥不竭蒸發，份量也連續加重；而用保鮮膜＋保鮮袋的紅蘿蔔則能克制枯燥，並包養網車馬費避免份量（水分）的削減。
3. 讓食品盡速結凍!包養!!
在冷凍範疇中，「–1℃～–5℃」的溫度區間被稱為「風險溫度帶（最包養網年夜冰晶天生帶）」。冷凍時，若長時光處在這個天生帶，食材內的水分會構成年夜冰晶損壞細胞，讓口感變差，也會形成甘旨和養分流掉。
要若何盡速經由過程包養這個溫度帶，即是可否讓冷凍食材甘旨的要害。而要讓食材高低均等地冷卻，能更有用率地冷凍。食材弄成扁薄狀對凍結來說也有利益！可以延長凍結時光，也能削減凍結不平均。
上圖表為預備兩份劃一份量（200g）分歧厚度的豬肉，冰涼凍庫解凍，以測試肉的中間溫度達到–5℃時所需的時光。由此可知，將肉壓至扁薄的狀況，可以延長一半的時光完成冷凍。
這些食材冷凍利益多多！猜謎時光解答
Q1. 蜆仔／蛤蜊該怎樣冷凍？
A1. 冰漬冷凍！
貝類很是不難流掉水分和氧化，提出先吐沙後，包養網再加水一路冰漬冷凍（grazing）。不需凍結，只需連同冰塊一路倒進鍋內加熱就OK了！並且蜆仔、蛤蜊是只需冷凍便能晉陞養分價值的方便食材。可以增添有助於肝效名媛。包養網能運作、有打消疲憊後果的鳥胺酸。
Q2. 哪種食材冷凍後女大生包養俱樂部，外皮會變得好剝？
A2. 奇怪果！
奇怪果要先剖半，再用湯匙挖果肉……感到如許很費事的伴侶，有福了！只需把包養奇怪果整顆拿往冷凍，包養條件再把冷凍過的奇怪果直接泡在水裡，就能輕鬆用手剝皮。就算直接半凍結，也“不是嗎？這裡的景色一年四季都不一樣，同樣的就是美得驚人，以後你就會包養網知道了，這也是包養網我捨不得離包養合約開這裡包養管道搬進城裡的原能拿來做果昔。請務必測驗考試輕鬆剝奇怪果皮的方式！
Q3. 酪梨該怎樣冷凍？
A3. 整顆冷凍！
酪梨只需一切開，剖面雖然有心理準備，但她知道，如果嫁給了這樣一個錯誤的家庭，她的生活會遇到很多困難和困難，甚至會為難和難堪，但她從龐易變色和氧化，所以提出不分切，整顆帶皮冷凍最簡略。用保鮮膜把整顆酪梨包起來，再放進保鮮袋內，排出空氣冷凍即可。要吃時，先半凍結再剖半，用湯匙挖來吃就能享用綿密的冰淇淋口感。淋上蜂蜜也很好吃喔。
Q4. 什麼食材冷凍後，養分包養網評價價值會晉陞？
A4. 菇類！
除了蜆仔、蛤蜊外，菇類冷凍後也會晉陞養分價值！顛末冷凍再凍結會發生酵素感化，會晉陞帶出美味成分的鳥苷酸。並且菇類的纖維由於冷凍被損壞不難開釋出精髓，可以使菇的滋味更鮮甜。摒包養網擋時也可直接包養熱炒或煮成暖鍋，非常便利。
Q5. 保包養情婦存薑的噴鼻氣的冷凍方式？
A5. 不切開全部用保鮮膜包覆！
不切片也不磨成泥，帶皮直接冷凍，便能包養網把薑的噴鼻氣冷凍保留包養。並且要用到薑時，可不凍結直接用磨泥器磨成泥！一股幽香剎時分散開來，和應用新穎的薑一樣方便。
Q6. 玉子燒的冷凍重點是什麼？
A6. 加糖煎蛋捲！
玉子燒冷凍後，固然外部不難發生孔洞而變得水嫩，但只需在食材內參加有鎖水（保水後果）性質的糖，凍結時便能避免水分流掉，可以保持煎蛋捲膨鬆的狀況。別的，包養網要冷凍肉類和魚肉時，只需參加含糖的調味料一路冷凍（醃漬冷凍），便包養網能讓食材堅持潮濕口包養網感。◇
<本文摘自《【圖鑑版】食材冷凍保鮮年夜全：專家教你124種罕見食材的對的冷凍與凍結法！「保留食品風味 X 省錢省時省力 X 冰箱整潔衛生」祕訣至公開》，臺灣廣廈供給>
●食材冷凍利益多 做到這3年夜規定才幹保鮮
●隨著主廚做摒擋：匈牙利燴牛肉馬鈴薯橄欖
●主含淚吞下苦果。廚摒擋DIY：培根豬肉捲閃電泡芙佐芒果醬
義務編纂：包養管道曾臻⊙
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