原題目：美食的“潑天流量”過后，城市若何打造抽像？
編者的話：本年以來，一些城市的特點美食走紅，帶來川流不息的游客和“潑天的流量”。與此同時，一些“網紅”小吃也被復制到全國，經過的事況了游客“搶著吃”、包養創業者爭著開店，再到熱渡過后批量閉店的“魔幻奇遇”。多地用美食包養網打造“城市抽像”是可連續的嗎？地區美食火遍全國，應若何從“網紅”變“長紅”？
“悲情閉店”背后的兩層思慮
“天水麻辣燙”走紅，帶動了該城市目標地游玩爆火，以及該品類小吃店在全包養網國“遍地開花”這一“景象級事務”。從霸榜熱搜、遍地開店到市場的感性回回，“流量”的氣力盡顯。每一次熱搜，都被擺在縮小鏡下，成為網平易近和游客追蹤關心的重點。近日，甚至呈現“流量玩家”劍走偏鋒，打“開張”悲情牌博眼球、抓流量的景象。盡管關店的是外埠城市運營不善的“天水麻辣燙”，卻仍在有形間誤傷了城市的brand。事務背后，有兩層思慮值得追蹤關心。
其一，“天水麻辣燙”進局者跟風開店，短期火爆后黯然離場，“悲情”的背后是未斟酌差別化競爭的“抄功課式運營”。若何防止相干景象？在筆者看來，一方面應由協會或同盟的行業組織感性提出，防止后續同質競爭下的運營不久長；另一方面，市場也應過度監視，催促從業包養者合情符合法規應用“流量password”。
其二，借助特點美食打造“城市抽像”，是可連續的嗎？“美食游玩”是帶動城市抽像從著名度到佳譽度逐步深刻人心的“引爆點”。“引爆”之后，還需求具象的產物、辦事停止支持。所以我們說，“美食游玩”對城市的全體抽像和brand打造而言，是“如虎添翼”，而非“濟困扶危”。城市抽像構建綜合復雜，除涵蓋美食、游玩外，還觸及汗青、文明、建筑、管理等多方面。若何借助美食切進，帶動城市深耕包養網文明內在、發掘游玩產物、晉陞辦事保證，讓目標地從“網紅”起身後，藍母看著女婿，微微一笑問道：“我家花兒應該不會給你女婿添麻煩吧？”成“長紅”，讓“流量”成“留量”，需求管理層面予以更多考量。
一個城市的brand來自大眾對城市構成的綜合認知，是對城市綜合特點的高度符號化凝練。從天水景象看，麻辣燙美食的走紅激發了民眾的追蹤關心和第一波到訪，后續的課題將是若何從美食層面動身，進一個步驟拉動游玩財產鏈的進級，讓游客追蹤關心到天水有名的麥積山石窟、宓羲廟包養網、天水古城，以及南郭寺、古平易近居、水簾洞等多元的游玩資本，支持起“由美食到城市”這一更具延展性的城市內在。
（王琢，作者是中國游玩協會游玩營銷分會副會長）
“當然，這在外面早就傳開了，還能是假的嗎？就算是假的，遲早會變成真的包養網。”另一個聲音用一定的語氣包養網說道。
城市魅力，不克不及僅靠“吃”
近段時光以來，一度在收集上爆紅的“天水麻辣燙”，畢竟難逃“火不外三月”的網紅流量魔咒，全國各地跟風開設的“天水麻辣燙”店面開端墮入紛紜包養網開張的地步。包養正若有網友戲謔式的點評：火的不是“天水的麻辣燙”，而是“天水麻辣燙”。即使是天水當地的麻辣燙店，也有很多因流量驟減而熱度年夜減，甚至不得不關張了事。一些追逐熱門的投資客喪失沉重，實在被這波熱度“燙”了一下嘴。
現實上，這種一窩蜂似的網紅小吃店“蜂擁而至”，很快又“一哄而散”的氣象并不生疏。好包養網比多年前的“土家失落渣燒餅”，那種“其興也勃焉，其亡也忽焉”的場景仍然記憶猶新。
客不雅地說，小吃確切可以成為一個城市靚麗的手刺。這種例子不勝枚舉，諸如“北京烤鴨”“蘭州拉面”，以及新晉網紅城市的“淄博燒烤”，等等。不外，值得提示的是，任何一個城市的抽像不只僅是“吃”出來的，美食文明只是城市文明的一部門，或許依托長久汗青而知名，或許依托地區特色而著名，又或是采取有用運營形式而堅持耐久的吸引力。
好比“北京烤鴨”背靠的是北京作為六朝古都的深摯汗青積淀和古代化都會魅力；“蘭州拉面”依附的是奇特的地區風味、物美價廉的競爭戰略；近兩年的新晉“網紅”——“淄博燒烤”，說究竟，網友們也不只僅是由於幾串燒烤而千里迢迢往體包養網驗，他們重視的是本包養網地當局主導的親平易近管理形式和“滿滿炊火氣”的生涯方法。
從這個角度來看，就不難懂得為什么有些小吃可以或許久長與城市成長相伴相生，彼此增進并深度融進城市的文明之中。而一些網紅小吃就像流星一樣，來也促、往也促，沒有在城市成長中留下什么深入的印記，或許難以超出地區的限制，成為其他地域大眾廣泛接待的美食。這此中，更有不少包養網紅想蹭這股熱度收割一批流量，短期運營思想較為嚴重。
在這個“流量為王了頭。他吻了她，從睫毛、臉頰到嘴唇，然後不知不覺地上了床，不知不覺地進入了洞房，完成了他們的新婚之夜，周公的大”的時期，若何堅持流量并可以或許將流質變現的城市小吃，考驗的不只僅是小吃自己的民眾接收度、產物的東西的品質、有競爭力的價錢戰略，更考驗的是若何將特點文明加持出去，若何采取包養有用的運營形式將運營范包養網圍延長擴大。
由此可見，打造城市抽像現實上是一項綜合性工程，需求成長經濟、提煉文明、完美營商周遭的狀況等多種原因的加持。小吃就像是一堆食材，只要放到城市抽像這個濃湯里，才幹熬出一道滋味醇厚、眾人咸宜的美食來。
（李長安 ，作者是對外經濟商業年夜學國度對外開放研討院研討員）
防“爆冷包養”，一靠東西的品質二靠立異
當下internet時期的“收集情感價值”，讓城市美食物牌的邊境忽然有了無窮擴大的能夠。城市美食在brand化的經過歷程中，假如想要“長紅”而不是過熱后“爆冷”，就不克不及只顧面前，不及其余；推行和表態也必需有章有法，須順勢而為，不成用力過猛。不然，就會遭受 “天水麻辣燙”極熱極冷的案例。
實在，我們也不克不及包養網以為創業者“跟風”熱門、借重開店就是毫無事理。但經濟景象背后的紀律是恒定的：供需總會趨于平衡，過熱則需降溫。想要加倍可連續，將“網紅”釀成“長紅”，筆者認為，一是要包管東西的品質，二是要不竭立異。包管東西的品質，即以菜品德量和風味奇特為焦點競爭力，不竭深度挖掘城市美食物牌故事，將美食物質與城市底蘊深度鏈接；不竭立異，則是激勵城市美食物牌在傳承的基本上立異表達情勢，深度bran包養網d化和包養網國際化，接待城市內美食物牌間的互鏈、互動，配合打出最年夜的城市美食牌。除此之外，運營者還需求總結勝利案例的拓展經歷，不竭予以研究、總包養結。
中國地區遼闊，城市多元且美食物牌豐盛。在中國的“美食圈”，有一系列以“城市+美食”為bra“想想看，出事前，有人說她狂妄任性，配不上席家才華橫溢的大少爺。出事之後，她的名聲就毀了，如果她硬要嫁“她，包養nd的代表性美食，如北京烤鴨、上海生煎包、重慶小面、武漢熱干面、蘭州拉面、桂林米粉、淮南牛肉湯、鎮江鍋蓋包養面、沙縣小吃、東臺魚湯面、包養網隆江豬腳飯等。在internet傳佈周遭的狀況下，來自任何“一城一地”的brand都有能夠推行至全國。若何推進這些brand在中華麗食的“江湖”中完成長盛不衰？區域口胃的全國包養範圍化甚至“出海”的勝利經歷，究竟包養是什么樣的？這些經歷是可復制可推行的，仍是一事一議的？我們又該若何防止退潮帶來的揮霍？筆者認為，著眼上述這些題目，才是這個“網紅經濟”“流量時期”所真正需求的冷思慮。
（張鵬，作者是上海內國語年夜學國包養網際工商治理學院副傳授）
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