原題目：尾月初八快到了臘八粥怎么做更有養分？
進進農歷尾月，過幾天就是臘八節了，在我國南方，有包養“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年”之說，意味著過完農歷十仲春初八就開端拉開了過年的尾聲。每到此日，家家戶戶就開端忙著泡臘八蒜、熬臘八粥了。臘八粥，又稱“七寶五味粥”“佛粥”“大師飯”等，是以八方食品合在一包養路，和米共煮一鍋，取和聚萬物、協調萬靈之意。臘八粥是一種由多樣食材熬制而成的粥，分歧地域、分包養歧家庭熬制臘八粥的用料雖有分歧，可是都包養網包含了谷類、豆類、干果這三年夜類。
家庭制作臘八粥應當若何選擇用料呢？明天就來簡略講講。
一、谷類的選擇
《黃帝內經》中已經提出“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣息合而服之，以補精益氣”的準繩。谷類是以種子為形狀，其作為性命運動的開端，養分最為周全，家中罕見的有年夜米、小米、糯米、高粱米、薏米等。
小米：味甘、性涼，進腎脾胃經，是五谷之首，具有健脾和胃、補益虛損、和中益腎、清熱解渴、健胃包養網安息的感化，是進補的“下品”和湯的苦味。。小米不只含有多種氨基酸，此中的維生素、炊事纖維及微量元素是年夜米的2-3倍之多，小米的全體養分成分都比年夜米高。
紫米：味甘、包養性溫，進脾胃經，無益氣補血、熱胃健包養脾、滋補肝腎等感化，是以被人們稱為“補血米”“長命包養網米”。跟小米搭配，能很好地中和其涼性。紫米含有豐盛的包養網人體不克不及分解的氨基酸、卵白質、維生素及鐵、鋅等多種礦物元素。
燕麥：性包養網甘、味平，回脾肝胃經，可起到健脾和胃、健肝強身的感化。燕麥是一種低糖、高卵白、高能量食品，特殊是維生素B，居谷類之首，能穩固血糖，下降血脂、膽固醇，包養維護心腦血管，進步人體免疫力，調理情感等功能。
二、豆類的選擇
豆類食物是一種高卵白、低脂肪食物，它含有豐盛的植物卵白，其卵包養白質含量高達30%-50%，其心理包養網價值簡直與肉相當，且富含人體需求的8種必須氨基酸，年夜豆食物簡直不含膽包養網固醇，卻含有豐盛的磷脂和豆固醇，有助于下包養網降血清膽固醇。家庭制作經常有黃豆、紅豆、綠豆、蕓豆、豇豆等豆類。西醫以為，豆類的個性是性平，有化濕補脾的功能。豆類包養的皮富含炊事纖維，可以改良胃腸道效能，排毒解毒。
黃豆：性甘平，回脾胃經，具有健脾利包養濕、潤燥消水、解毒的功能。黃豆中含有的年夜豆異黃酮又稱植物雌激素，可以或許補充30歲以上女性雌激素排泄缺乏的缺點，改良皮膚水分及彈性狀態，緩解更年期綜合征和改良骨質疏松。
紅豆和綠豆：它們不只富含B族維生素，還含有優質的植物卵白質。紅豆補心臟，李時珍稱為“心之谷”，具有養血清熱、健脾益胃的感化；綠豆，具有清熱解毒、明目止渴的感化，由於富含鈣、磷、鐵等無機鹽，可以彌補體內電解質。
三、干果的選擇
臘八粥中的干果一部門可供給豐盛的卵白質、維生素、脂質等，一部門可作為甜味劑來應用。罕見的有紅棗、杏仁、桂圓、葡萄干、枸杞子、花生、蓮子、栗子、核桃仁、白果等干果。
花生：有“永生果”的美稱，具有潤肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多種效能。花生含有豐盛的不飽和脂肪酸，其油脂不易在體內貯存，可以改良高血壓等心腦血管疾病。
核桃仁：具有補腎納氣、益智包養健腦、強筋壯骨的感化，還可以或許促進食欲、烏老生發，包養核桃仁中所含的維生素E更是醫藥學界公認的抗朽邁藥物包養。
蓮子：具無益腎澀清、養心安神的感化，蓮子心具有祛火的功能，尤其合適任務壓力年夜的人食用。
糖尿病及消化包養網不夫君群若何煮臘八粥？
糖尿病患者若何食用呢？起首要削減熬制時光“我有不同的看法。”現場出現了不同的聲音。 “我不覺得藍學士是這麼冷酷無情的人，他把疼了十多年的女兒捧在手心裡。其次，選用燕麥、蕎麥來作為主料，其可在胃內構成黏稠物資，延緩葡萄糖的接收，不會招致餐后血糖忽然上升。最后削減甜味劑干果品種及多少數字，多增添豆類及堅果品種，如花生、榛子、杏仁中的炊事纖維包養網含量較高，還含有可調血脂、降血脂的不飽和脂肪酸。即使是含淀粉較多的栗子、蓮子等的炊事纖維含量也在1.2%包養-3%，其血糖天生指數包養網遠比精制的米面低。經由過程如許的搭配，我們“包養網糖人”也能喝到甘旨的臘八粥啦。
假如是消化不良的人群，則恰好相反，需求把臘八包養粥略微熬稠一些，以呈現粥油為佳。粥油實在就是煮粥時反復煮沸而浮于包養粥面上的那層濃稠的液體，也稱米油。西醫以為，粥油味甘性平，其滋補之功勝于熟地，逐日若能喝一碗米粥，黑瘦者不出包養百日即可肥白。其次，需求削減豆類的攝進，以免呈現腹脹。
所以，制作臘八粥，選料有特殊的講求，尤其是具有食療感化的原料要依據身材狀態投放。
文/熊瑛（北京市鼓樓西醫病院主治醫師）
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